肉包裝的材料的的選擇以及注意要點(diǎn)有哪些

發(fā)布日期：2020-07-31 11:36

肉包裝的材料的的選擇以及注意要點(diǎn)有哪些

肉包裝

肉的顏色主要基于大氣中肌紅蛋白-肌紅蛋白，氧化性肌紅蛋白和變性肌紅蛋白的三種類型。 在高氧分壓的情況下，氧滲透并包圍肌紅蛋白分子，并與原血紅蛋白中的鐵離子結(jié)合形成氧化的肌紅蛋白，產(chǎn)生鮮紅色的肉色，而氧繼續(xù)與原血紅蛋白相互作用并結(jié)合并離解。 在較低的氧分壓下，肌紅蛋白和氧化的肌紅蛋白變成棕褐色變性的肌紅蛋白。 因此，新鮮肉包裝非常重要。 應(yīng)該選擇具有良好的氧氣滲透性的包裝材料，但是該包裝材料僅用于短期存放新鮮的肉，因?yàn)槿绻麑⑿迈r的肉放在大氣中放置太長(zhǎng)時(shí)間，它仍然會(huì)變成棕色，并且還會(huì)增加生長(zhǎng) 微生物的作用和脂肪的氧化酸敗。  

鑒于現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的是提供一種成本低，包裝效率高的新鮮肉類包裝盒及其包裝方法。  

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：鮮肉包裝盒，其創(chuàng)新之處在于它包括包裝殼，包裝膜和吸水劑。 緩沖墊，包裝殼具有上下開口吸水墊位于包裝殼中，包裝膜位于包裝殼的外環(huán)上，包裝膜纏繞在包裝殼上，并且肉包裝吸收墊設(shè)有消毒填充層。  

保鮮膜通常是由單層聚偏二氯乙烯（PVDC）制成的超薄透明膜。 該膜具有高的耐氧氣和濕氣性，高的耐熱溫度，并且該膜易于切割，同時(shí)，該膜本身具有很強(qiáng)的粘合性并且易于使用。 在超市冰箱中零售的傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品，新鮮肉類和半成品通常都用這種薄膜包裝。  

冷凍肉用薄膜，該薄膜是通過特殊技術(shù)生產(chǎn)的高收縮率多層復(fù)合薄膜。 膜的中心使用聚偏二氯乙烯作為阻隔材料，膜的兩側(cè)使用聚烯烴作為外層。 這種薄膜具有低溫，高收縮率，優(yōu)異的透明度和光澤； 氧氣，水蒸氣和其他氣體的滲透性很小，因此包裝材料可以長(zhǎng)期穩(wěn)定保存。 它具有出色的熱水收縮性，可以緊緊地夾住肉，使肉汁不易滲出，并使包裝過程更容易。 該薄膜的肉包裝可用于包裝冷凍肉（例如冷凍牛肉，冷凍豬肉，冷凍羊肉，火雞，雞肉等），也可用于包裝熟肉產(chǎn)品（例如燒烤豬肉，培根，肉類）派，香腸，大火腿，香腸）也可以用于包裝新鮮的魚和水產(chǎn)品。  

低溫儲(chǔ)藏肉制品是指在烹飪過程中核心溫度達(dá)到63°C并保持30分鐘的那些熟肉制品。 盡管病原菌已被殺死，但仍有一些耐高溫芽孢。 因此，它們必須在低溫下保存。 有許多適合該產(chǎn)品的包裝材料，包括天然腸衣，膠原蛋白腸衣，纖維腸衣，纖維素腸衣和各種塑料薄膜。  

天然腸衣由山羊，綿羊，豬和牛的腸制成。 這種腸衣具有良好的透氣性，透氣性和彈性，并且可以食用。 天然腸衣可以熏制，干燥和蒸制，熏制后可以呈現(xiàn)出良好的顏色。 天然套管的缺點(diǎn)是規(guī)格不統(tǒng)一，機(jī)械適應(yīng)性差。 由于腸衣本身是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，因此容易被污染。 天然腸衣的肉包裝可用于生產(chǎn)紅色香腸，香腸，早餐香腸，熱狗和法蘭克福香腸。  

膠原蛋白腸衣腸衣通常由牛膠原蛋白制成。 這種腸衣具有良好的排煙性，透氣性和機(jī)械強(qiáng)度，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，可以食用。 膠原蛋白腸衣可以熏制或蒸制，熏制過程中顏色均勻，適合機(jī)械化生產(chǎn)。 該腸衣可用于制作維也納香腸，早餐香腸，熱狗香腸和其他各種蒸香腸。  

氧氣屏障是氧氣的滲透性。 不僅氧氣，其他氣體也一樣。 塑料膜的滲透量與氣體的分子大小無關(guān)。 通常，它分兩個(gè)步驟進(jìn)行，首先將氣體溶解在膜的分子中，然后通過擴(kuò)散滲透。 肉包裝薄膜的氧氣阻隔性能適用于除生肉以外的所有肉類產(chǎn)品的包裝。 特別是在真空包裝中，充氣包裝更為重要。 由于氧氣的作用，血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致產(chǎn)品褪色，促進(jìn)脂肪氧化和好氧微生物的繁殖。 因此，防止產(chǎn)品與氧氣接觸對(duì)于維持產(chǎn)品質(zhì)量和改善保存極為重要。  

耐寒性即使在低溫下，薄膜也不會(huì)變脆，并且仍保持其強(qiáng)度和耐沖擊性。 通常，將肉類產(chǎn)品存儲(chǔ)在-10至0°C下沒有問題，但是如果將冷凍肉類產(chǎn)品存儲(chǔ)在-15°C下，則必須考慮薄膜的耐寒性，因?yàn)樗苯佑绊懨芊鈴?qiáng)度。 耐寒肉包裝包括聚酰胺樹脂，聚乙烯（低密度），聚酯，聚丙烯（拉伸），聚丙烯（無拉伸）等。