發(fā)布日期：2020-05-18 16:53
牛肉真空包裝熱收縮技術(shù)的保存特性和作用
牛肉真空包裝
熱收縮袋分類：根據(jù)包裝內(nèi)容物的形式和儲存條件，有冷藏肉類熱收縮袋（ 高抗氧性）和凍肉熱縮袋； 根據(jù)骨骼的含量，有普通的熱收縮袋和加厚的熱收縮袋。
熱收縮袋的特性：高收縮率（45％-55％），高氧氣阻隔性和高透明度； 熱縮袋用于肉類包裝，大大滿足了肉類產(chǎn)品包裝儲運和銷售的感官要求，大大提高了牛肉真空包裝的保質(zhì)期。
隨著人們的消費觀念發(fā)生變化。 中國的肉類消費發(fā)生了顯著的結(jié)構(gòu)變化，顯示了從冷凍肉到熱鮮肉到冷肉的發(fā)展過程。 冰鮮肉的生產(chǎn)顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，但是冰鮮肉的貨架期一直是限制其發(fā)展的關(guān)鍵因素。 如何延長冰鮮肉的保質(zhì)期已成為冰鮮肉加工業(yè)亟待解決的問題。 使用合理有效的保鮮技術(shù)牛肉真空包裝是確保高品質(zhì)冷卻肉必不可少的環(huán)節(jié)。
以涼牛肉為原料，研究了包裝材料對涼牛肉保鮮效果的影響； 儲藏溫度對冷藏牛肉保鮮效果的影響； 組合保鮮技術(shù)對冷藏牛肉保鮮效果的影響 開發(fā)利用柵欄技術(shù)，對牛肉真空真空熱收縮包裝保鮮技術(shù)進(jìn)行了初步研究。 為冰鮮牛肉真空收縮包裝技術(shù)的推廣提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。 該實驗通過測量牛肉真空包裝綜合評估，理化指標(biāo)（pH值，TVB-N，球蛋白沉淀，汁液流失率）和微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）來探索用于冷藏冰鮮牛肉的真空熱收縮包裝技術(shù)。 在存儲過程中冷卻的牛肉。 效果效果。
在相同的冷凍牛肉保鮮液處理中，結(jié)合了保鮮包裝技術(shù)（保鮮液與真空熱水收縮包裝相結(jié)合，保鮮液與真空包裝相結(jié)合）處理了冷藏牛肉，保鮮液與真空熱結(jié)合 收縮包裝取得了較好的保鮮效果。 冷卻牛肉的保存期延長到25天以上。
通過研究包裝前菌落總數(shù)與真空熱收縮包裝后包裝冷藏牛肉的貨架期之間的關(guān)系，證明了控制微生物是延長番茄貨架期的重要因素。 冰鮮的牛肉，它也是熱收縮的真空。 新鮮牛肉產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期提供了參考數(shù)據(jù)，也為建立牛肉真空包裝相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)提供了數(shù)據(jù)支持。
熱收縮包裝是目前的市場比較一種高級包裝方法是將收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝的外部。 加熱后，將收縮膜包裹在產(chǎn)品或包裝上，以充分展示物品的外觀，提高產(chǎn)品的可銷售性，并增加外觀和價值。 同時，牛肉真空包裝包裝的物品可以密封，防止潮氣和污染，并保護(hù)商品免受外部沖擊。 它們具有一定的緩沖性能，尤其是當(dāng)包裝易于返回破碎的產(chǎn)品時，并且可以防止餐具在破碎時飛走。 回答另外，可以減少產(chǎn)品拆卸和盜竊的可能性。
有點像普通的真空袋。 首先，必須先密封袋中的氣體，然后再密封。 然后將整個包裝浸入熱水中以刺激包裝材料的特殊收縮，從而使其緊縮并覆蓋產(chǎn)品，同時減少多余的廢物邊緣。 （收縮袋的理想水溫為89°C到91°C，并且燙傷時間不超過5秒。）收縮袋的優(yōu)點不再是一層層包裹著神秘客人，而是直觀而現(xiàn)實 展示架，架子展示架更具吸引力。 它主要適用于火腿和家禽等形狀不規(guī)則的產(chǎn)品。 熱收縮后厚度增加，并且耐水性和耐穿刺性提高。 并且這種牛肉真空包裝阻止了與空氣的接觸，因此抑制了產(chǎn)品的氧化以及細(xì)菌或霉菌的生長，從而大大提高了肉的保質(zhì)期。 這種包裝方法的保質(zhì)期可以≥40天。 通過控制肉類流出物的程度，收縮包裝還保留了其全部重量和全部貨幣價值。
真空收縮袋用于冷藏和新鮮的肉類包裝，將內(nèi)容物真空密封并放在熱水或熱通道中，塑料袋收縮成肉塊的原始形狀，成為第二層 收縮減少了包裝外部的多余材料，使包裝更緊密，更美觀，并增強(qiáng)了肉類銷售的吸引力；收縮消除了包裝袋膜的皺紋和由其引起的毛細(xì)吸水，從而減少了 血液從肉中滲出而滲出的水分，在收縮作用的基礎(chǔ)上，牛肉真空包裝增加了阻隔塑料袋薄膜的厚度，增強(qiáng)了其耐磨性和阻隔性能，通過真空收縮包裝，可以延長冷肉的保質(zhì)期。
通過雙泡共擠出法制備收縮膜，將原料樹脂通過擠出機(jī)熔融擠出，并擠出第一個膜泡。 膠合板展平和牽引輥牽引； 干燥并弄平的物料帶進(jìn)入EB設(shè)備進(jìn)行輻照，然后進(jìn)入預(yù)熱水箱進(jìn)行加熱。 通過二次膨脹將其形成第二膜泡，并纏繞最終的牽引力以形成膜。 產(chǎn)品收縮率約為35％至45％，厚度范圍為50至90μ米 由薄膜制成的熱收縮袋通常是管狀的。 可收縮袋的密封與真空袋的線性密封不同。 牛肉真空包裝是弧形的密封件，因此在熱收縮后，袋子的邊緣會收縮到一定程度，而不留下剩余物。
