豬肉的包裝要用那些材料需要注意到的要點(diǎn)

發(fā)布日期：2020-08-10 15:57

豬肉的包裝要用那些材料需要注意到的要點(diǎn)

豬肉的包裝

目前，中國(guó)市場(chǎng)上的豬肉消費(fèi)主要包括熱鮮肉，冷肉和冷凍肉。 近年來(lái)，冷凍肉已成為我國(guó)豬肉的包裝銷售的一種廣泛使用形式。 隨著冰鮮肉市場(chǎng)的推廣，一些問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)。 最為突出的是由于包裝不當(dāng)而導(dǎo)致的保質(zhì)期短，這嚴(yán)重限制了其工業(yè)化和市場(chǎng)化。  

根據(jù)研究，普通的托盤包裝，真空包裝，高氧改性包裝（70％O2 + 30％CO2）和一氧化碳改性氣氛包裝（0.4％CO + 30％CO2 + 69.6％N2） 對(duì)冷鮮豬肉有效保鮮效果。  

通過(guò)分析不同包裝方法下鮮豬肉的色澤，汁液損失，揮發(fā)性基氮和微生物在儲(chǔ)存期間的變化，發(fā)現(xiàn)真空包裝，高氧改性包裝和一氧化碳改性氣氛 包裝受到顯著抑制冷藏肉中微生物的生長(zhǎng)得到改善，貯藏期間的顏色質(zhì)量得到改善，但真空包裝的汁液損失嚴(yán)重，并且豬肉的包裝的抗菌效果不如兩種類型的氣調(diào)包裝 ; 盡管高氧改性包裝具有更好的顏色保護(hù)和抗菌效果，但在后期很容易使肉的顏色變深。 一氧化碳包裝不僅可以在儲(chǔ)存期間保持良好的肉色，而且具有更好的抗菌作用，并且對(duì)冷藏豬肉具有理想的保存效果。  

豬肉是中國(guó)居民的主要肉食來(lái)源，占肉類消費(fèi)品的60％以上。 由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，因此適合微生物的生長(zhǎng)和繁殖，并且易于生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸和銷售。 環(huán)境中的微生物污染會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)并縮短保質(zhì)期； 因此，豬肉產(chǎn)品的安全性越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。 屠宰豬后，切成薄片的豬肉必須放在包裝盒中保存。 將豬肉切塊放在一個(gè)小包裝盒中并保持新鮮是一項(xiàng)繁瑣的任務(wù)。 還沒(méi)有機(jī)械設(shè)備。 可以很快完成這項(xiàng)工作。  

豬肉包裝機(jī)包括主體，其特征在于：主體的上部設(shè)置有多個(gè)真空室，并且主體的兩側(cè)分別連接有真空。 真空管和N2管分別通過(guò)多個(gè)搖桿，真空蓋和主體的內(nèi)部連接。 本發(fā)明的有益效果是：豬肉的包裝可以同時(shí)用N2抽真空包裝，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，效率高，包裝緊密，為保鮮提供了很大的方便。 保持豬肉包裝。

對(duì)于新鮮食材，保質(zhì)期始終是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。 由于冷肉，牛肉，豬肉，海鮮，新鮮河流和其他食物更新鮮，更難以長(zhǎng)時(shí)間保存，因此在室溫下數(shù)小時(shí)之內(nèi)，大量細(xì)菌就會(huì)繁殖。 一定量后，它們會(huì)迅速腐爛，變色和散發(fā)出氣味。 在現(xiàn)代包裝工業(yè)中，解決食品保存問(wèn)題具有重要意義。  

目前，使用二元或三元混合氣體代替氣調(diào)包裝的冷凍肉。 通過(guò)人為地控制氮，氧，二氧化碳，濕度，溫度（高于冰點(diǎn)）和氣壓的比例，抑制了貯藏細(xì)胞的呼吸，延遲了豬肉的包裝的凍肉的代謝過(guò)程，使其處于一種狀態(tài)。 接近休眠而不是細(xì)胞死亡。 它得到了維護(hù)。 很長(zhǎng)一段時(shí)間。  

所保存物品的質(zhì)地，顏色，味道，營(yíng)養(yǎng)等保持不變，可以長(zhǎng)期保存。 即使將保存的材料從受控的大氣存儲(chǔ)環(huán)境中分離出來(lái)，其細(xì)胞生命活動(dòng)也可以在自然環(huán)境中維持正常的代謝速率，并且不會(huì)迅速成熟并下降。 二氧化碳抑制有氧細(xì)菌的繁殖，而氧氣則使紅色的肌肉保持新鮮，而不會(huì)缺氧，衰變和變色。 氮?dú)馐嵌栊詺怏w，對(duì)食物沒(méi)有影響。 它僅用作混合氣體的填充氣體。 儲(chǔ)存的肉類變質(zhì)是從左到右分別風(fēng)干，散裝，真空包裝和二氧化碳改性的常壓袋。  

傳統(tǒng)的真空包裝紅肉由于低氧肉的顏色為淺紫色，會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為是陳舊的，影響了銷售。 紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護(hù)氣體由氧氣和二氧化碳組成。 氧氣濃度需要超過(guò)60％才能保持肉的發(fā)紅。 最低二氧化碳濃度不小于25％，這有效地抑制了細(xì)菌繁殖。 不同類型的豬肉的包裝的紅肉的肌紅蛋白含量和發(fā)紅率也不同。 例如，牛肉比豬肉深。 因此，有必要調(diào)整氣調(diào)包裝中不同紅肉的氧氣濃度，以達(dá)到最佳的顏色和防腐效果。  

豬肉是中國(guó)人民的主要食品之一。 近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)產(chǎn)品包裝的重視和人們消費(fèi)水平的逐步提高，我國(guó)豬肉食品的包裝取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 特別是，出口切肉和冷凍豬肉的包裝已得到明顯改善。